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时间:2019-11-23

口碑CEO范驰阐述了自己对餐饮新零售的理解:以消费者需求为核心,重构餐饮消费场景,实现行业规模的指数级增长。他表示,消费者不仅有在餐厅吃到美食的需求,他们在家里、在办公室里也有同样的需求。现在的外卖没有办法很好的满足这个需求,外卖里缺少好的商家,外卖的品质很难保障。而对于餐饮商家,特别是大的餐饮品牌而言,他们也想卖出更多的菜品,服务更多的消费者,而不是仅仅服务自己门店的客人。

 

范驰认为,新零售有望解决这个矛盾。在新零售环境下,未来,消费者在堂食和外卖之余,还有机会通过零售渠道采购到大牌餐厅中央厨房出产的标准化半成品,比如烤羊腿、茶香鸡、水煮鱼……想吃的时候,用微波炉或者烤箱稍稍加热几分钟,就可以直接享用。整个过程跟泡一包方便面一样简单,口感却丝毫不亚于那些餐厅大厨的出品。

据中国饭店协会调研,国内超过74%的连锁品牌自建有中央厨房,其中超过半数的餐饮品牌正在研发可直接加热享用的标准化半成品。

范驰没有披露更详细的实施规划。

业内人士认为,餐饮新零售模式在重构餐饮消费场景的同时,还有望引领食品在供应链、安全方面的消费升级。知名财经评论人余丰慧即指出,新零售打破了整个餐饮的结构,在这样一个规模化的订单和扁平化的渠道效应下,食材的品质、安全、成本将变得更加可控,消费者也将因此体验到更好的消费升级。

编辑:尘与雪

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