寄生虫?血管?上海吴江路“喜来稀肉”猪五花吃出异物,市场监管部门介入调查

时间:2019-12-01
  又一家不少人眼中的“网红”餐厅陷入食品安全问题风波,它是位于吴江路上的“喜来稀肉”。     8月2日,微信公众号“上海好白相”发布信息,称8月1日有网友在吴江路的“喜来稀肉”用餐时,在一块五花肉上发现了“不明生物”,并晒出照片向网络求助,被网友告知这个“生物”可能是“猪肉绦虫”或“线虫”。     因为是涉及寄生虫这样敏感的食品安全话题,该信息一经发布,便在网络上快速传播。

  网友爆料照片,来源:微信公众号“上海好白相”     同批次五花肉停售     8月3日,解放日报·上观新闻记者从静安区市场监管局获悉,针对网民反映“喜来稀肉”吴江路店肉品问题,8月2日晚,静安区市场监管局执法人员连夜对“喜来稀肉”吴江路店开展检查。     经初步调查,该店持有有效营业执照和餐饮服务许可证。静安区市场监管局已要求该店总部提供进货台账、检验检疫证明、供货商资质等资料,在其未提供相关证明材料前,要求吴江路门店对同批次的五花肉暂停销售,全部封存留样,并进行抽样检验,以作进一步调查,一旦发现违法行为将依法查处。     另据静安区市场监管局介绍,该局于3日约谈“喜来稀肉”负责人。     记者查询国家企业信用信息公示系统,发现“喜来稀肉”的上海总部名称为上海摄来餐饮管理有限公司,成立于2013年4月27日,为外国法人独资的有限责任公司,注册地在闵行区合川路,注册资本为250万元人民币,经营范围涉及“餐饮管理,餐饮(限分公司经营),以特许经营方式从事商业活动”等。     此次被曝光的“喜来稀肉”吴江路店,为摄来餐饮的吴江路分公司,成立于2015年2月5日,经营范围为“中型饭店(单纯烧烤,不含熟食卤味)”。     “喜来稀肉”被冤枉?     对于网友的爆料,微信号“喜来稀肉”于8月2日和3日多次发布声明“喊冤”。     摄来餐饮称,经其调查,爆料的网友就是微信公众号“上海好白相”的负责人徐先生,他于8月1日在“喜来稀肉”吴江路店用餐时,发现五花肉中有异物,当时并未及时与店员沟通了解情况,便于次日在自营公众号上发布了相关信息。摄来餐饮表示,其自查后发现,所谓的“寄生虫”其实是猪血管。     摄来餐饮还在声明中称,经与当事人徐某面谈,对方向其提出10万元的“封口费”,被其拒绝。摄来餐饮表示,吴江路门店销售的猪肉,来自河南双汇投资发展股份有限公司屠宰厂,有相应的动物检疫合格证明,将通过法律手段维护自己的合法权益。     截至记者发稿时,对于所谓网友的爆料内容,监管部门仍在调查中,目前不能仅凭相关信息就做出“是不是寄生虫”的判断。

  “喜来稀肉”提供的动物检疫合格证明


  “喜来稀肉”8月3日发表的声明     成虫趴在肉上反常?     在网上检索相关信息,不难发现,猪肉里有寄生虫,是个“老生常谈”的食品安全话题。     猪肉里有寄生虫是可能的,这的确不假,不过,中国农业大学动物医学院病理与公共卫生学教研室教授佘锐萍指出,虫体可在猪的肌肉组织中寄生的只有两种,一种是猪带绦虫,另一种是旋毛虫。这两种病原体均能引发人兽共患的寄生虫病,因此是猪肉卫生检验的必检项目。     值得注意的是,这两种寄生虫寄生在猪肉里的形态是有“讲究”的。     猪带绦虫的成虫寄生在动物的小肠,而猪带绦虫的幼虫猪囊尾蚴,才会寄生在猪和人等的肌肉,包括心肌等器官组织内,引起囊尾蚴病。从外观来看,肌肉中的猪囊尾蚴呈半透明的白色、乳白色、淡黄色的囊泡或米粒状,故感染的猪肉有“米猪肉”之称。     和猪带绦虫类似,旋毛虫的成虫也寄生于小肠,而幼虫寄生于横纹肌(骨骼肌)。寄生于骨骼肌中的旋毛虫幼虫最长不超过1毫米,在显微镜下才能看清其结构。旋毛虫幼虫在肌肉中生长20天以后可形成包囊,时间长了,肉眼才可见。     因此,有业内人士根据专家所言来判断,认为猪肉上直接出现寄生虫成虫的可能性较小,如果猪肉被寄生虫感染,更可能是以“米猪肉”,即猪肉上有寄生虫幼虫或其形成的包囊等形式示人。

  左图:猪囊尾蚴病心肌外观,囊尾蚴呈半透明  右图:猪囊尾蚴病心肌切面观,有米粒状囊泡  来源:国家食药监管总局     “把肉当虫”谣言不少     近年来,网上不乏“假寄生虫”谣言。2013年9月,广西龙胜地区一条“猪肉长钩虫,水煮不烂、油炸不熟、高温杀不死”的说法疯传网络,并在之后几年陆续出现多个衍生、变种谣言,涉及广东、江苏、辽宁、四川等多地,引发不少民众的议论和担忧。     2016年6月,国家食药监管总局公开辟谣,邀请多位权威专家通过调查、实验,确认大部分网上流传的“猪肉钩虫”,是猪的血管、淋巴管、神经纤维、肌腱以及筋膜等结构。因为这类物质有些本身看起来像虫体,所以导致没经验的消费者会把这些猪肉的成分误认为是虫子。     从生物学的角度来说,到目前的研究为止,除了引起疯牛病的病原——朊病毒以外,所有的寄生虫及微生物(包括细菌、真菌、病毒等)均可以通过高温处理后被灭活。寄生虫一般在80℃以上即可灭活。网上所说的“钩虫”之所以“水煮不烂、油炸不熟、高温杀不死”,是因为它们本身不是虫子,也没有生命,而是肌腱等致密结缔组织,所以很难煮烂。     国家食药监管总局表示,我国建立了较为完备的生猪屠宰检疫法规标准体系,由动物卫生监督机构依照法律法规的规定对动物、动物产品实施检疫。     活猪需要经过所在地县级动物卫生监督机构的官方兽医产地检疫合格,并取得《动物检疫合格证明》后,方可离开产地。进入屠宰场的活猪应当附有产地检疫所开具的《动物检疫合格证明》,并佩戴有农业部规定的畜禽标识。官方兽医应当按照农业部规定对检疫的对象包括丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病等,在动物屠宰过程中实施全流程同步检疫和必要的实验室疫病检测。经检疫合格的,由官方兽医出具《动物检疫合格证明》,对胴体及分割、包装的动物产品加盖检疫验讫印章后方可出厂;对于检疫不合格的,要对病猪胴体及副产品进行无害化处理。

  箭头指的白色物体是虫子?错了,这是猪肉的肌腱  来源:国家食药监管总局
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